湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成了,以湘江流域,洞庭湖区域,湘西区域三种地方风味为主,今天就来为大家分享一下五款经典湘菜的做法,建议收藏
一、辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有名的湘菜,在很多地方都可以吃到。擂是用擂钵把食物捣碎,擂辣椒一般选用本地青椒,辣度较高,但在许多其它地方也会有不太辣的辣椒来做,味道更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤的,为了做法更简单方便,也可以用油煎。
做法:
准备四个皮蛋,剥壳,一分为四
青椒洗净后,用火烤至表面发黄。也可以放在油锅里,用小火慢慢煎
把大蒜放在擂钵里,大蒜可以多一点
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
然后加盐,酱油,鸡精调味
二、樟树港辣椒
樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产。据说只有这个地方才能种出这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵能卖几百块一斤,叫天价辣椒。这种辣椒比普通辣椒小,果实长度只有5-8cm但椒味浓郁,香而不辣,据说果实成熟后期辣度较高,青椒时辣度一般,这种辣椒最大的特点是独特 清香,吃起来微辣中带着脆甜。
做法:
樟树港辣椒清洗干净后,果柄无需去除,用刀背将辣椒拍平
准备大蒜切碎,豆豉切碎
热锅,不放油,放辣椒炒香,表面有轻微的焦黄皱皮
热锅下油,大蒜和豆豉爆香,辣椒炒几下,加盐,酱油和鸡精调味
三、剁椒鱼头
湖南人爱吃剁椒。剁椒可以用来拌粉拌面,也可以用来做饭。剁椒鱼头绝对可以代表湖南菜,酸辣。酸不是醋和泡菜的刺激性酸,而是剁椒发酵的微酸。辣椒发酵后醇厚柔和,不会给舌尖带来剧烈的刺激。鱼头的美味和光滑让人欲罢不能。
做法:
将鱼头清洗干净,加入姜片和洋葱,加入料酒和盐,腌制一会儿,味道更好。
剁椒的方法很简单。小米辣或当地辣椒,切碎后加入蒜末、盐和少量白酒,密封发酵半个月以上
剁椒加豆豉,蒜末姜末炒香
盘子底部铺上姜片和洋葱,鱼头朝下,铺在盘子上,上面铺上炒辣椒等配料
热水在锅里蒸十分钟,在锅里淋上蒸鱼酱油,撒上葱花和干辣椒,淋上热油爆香
这个又酸又麻又辣的剁椒鱼头做好了
四、萝卜炒腊肉
腊肉也是湖南的经典美食之一,特别是湘西的烟熏腊肉,十分有名。每年冬天,家家户户都开始准备做腊肉,晒萝卜干,两者可以搭配成最有特色的美食。腊肉的烟熏味,肥而不腻的油脂,加水萝卜干独特的萝卜清洗,脆甜爽口,成就了这道家常菜。
制作腊肉:最好用肥瘦相间的五花肉,将盐加花椒八角香叶放入锅中炒香,炒香后晾凉,将五花肉均匀涂上盐,多揉几下,更有味道。腌制一夜后,挂起来熏干。如果没有条件熏,可以放在阳光下晾干。
制作萝卜干:将白萝卜洗净切成长条,放在阳光下晾干水分,晒干五六成干,即可收回,用开水洗净,再晾干水分,加盐,五香粉,辣椒粉,揉搓入味,放入罐中,密封存放一周后即可食用。
萝卜干炒腊肉的做法:
1.将腊肉焯水可以去除杂质和盐分。如果是烟熏的,焯水可以更容易地清洁表面的灰尘。
2. 将烤肉焯水切成薄片。
3. 热锅下油,下腊肉炒油,下萝卜干,姜丝和大蒜,炒香,加鸡精提鲜,撒上蒜苗,炒均匀。
五、干锅肥肠
四川人爱吃火锅,湖南人更喜欢吃干锅。很多菜都可以做干锅,鸡、鸭、鱼、牛蛙、虾、五花肉,甚至茶树菇、烟笋、花菜等素菜也可以做干锅。冬菜一上桌就冷了,点一个干锅,边煮边吃,热气腾腾,好不好吃。干锅肥肠是最受欢迎的一道干锅菜,肥肠软糯Q弹性,酸辣可口,越煮越入味。
做法:
肥肠加面粉和盐,反复搓几次,里面也要洗
将洗好的肥肠冷水放入锅中,焯水,煮沸后捞出
准备高压锅,加水,加入肥肠、盐、料酒、葱、胡椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒,压20分钟
将煮熟的肥肠切成小块,放入热锅中,放入葱、姜、蒜末,放入酸菜或酸萝卜,用干辣椒炒香,放入肥肠,加入酱油,加入少量酱油,加入醋,炒均匀,加入少量水炖,加入鸡精调味
将一些洋葱片放在干锅底部,将肥肠加汤倒入干锅中,小火边煮边吃,上面可以放一些香菜或蒜苗。
湖南菜味道酸辣,但不喜欢重酸,所以经常用泡椒和剁椒作为酸味调料。辣味比较重,喜欢用辣度最高的小米辣,比普通干辣椒辣很多。爱吃湘菜的人越辣越爱吃,不能吃辣,一口也下不去。这类家常菜在烹饪技巧上并不难,只要找到合适的配料,使用合适的配料,在家也能做得好吃。欢迎大家一一品尝