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湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成了，以湘江流域，洞庭湖区域，湘西区域三种地方风味为主，今天就来为大家分享一下五款经典湘菜的做法，建议收藏
一、辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有名的湘菜，在很多地方都可以吃到。擂是用擂钵把食物捣碎，擂辣椒一般选用本地青椒，辣度较高，但在许多其它地方也会有不太辣的辣椒来做，味道更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤的，为了做法更简单方便，也可以用油煎。
做法：
准备四个皮蛋，剥壳，一分为四
青椒洗净后，用火烤至表面发黄。也可以放在油锅里，用小火慢慢煎
把大蒜放在擂钵里，大蒜可以多一点
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
然后加盐，酱油，鸡精调味
二、樟树港辣椒
樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产。据说只有这个地方才能种出这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵能卖几百块一斤，叫天价辣椒。这种辣椒比普通辣椒小，果实长度只有5-8cm但椒味浓郁，香而不辣，据说果实成熟后期辣度较高，青椒时辣度一般，这种辣椒最大的特点是独特 清香，吃起来微辣中带着脆甜。
做法：
樟树港辣椒清洗干净后，果柄无需去除，用刀背将辣椒拍平
准备大蒜切碎，豆豉切碎
热锅，不放油，放辣椒炒香，表面有轻微的焦黄皱皮
热锅下油，大蒜和豆豉爆香，辣椒炒几下，加盐，酱油和鸡精调味
三、剁椒鱼头
湖南人爱吃剁椒。剁椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做饭。剁椒鱼头绝对可以代表湖南菜，酸辣。酸不是醋和泡菜的刺激性酸，而是剁椒发酵的微酸。辣椒发酵后醇厚柔和，不会给舌尖带来剧烈的刺激。鱼头的美味和光滑让人欲罢不能。
做法：
将鱼头清洗干净，加入姜片和洋葱，加入料酒和盐，腌制一会儿，味道更好。
剁椒的方法很简单。小米辣或当地辣椒，切碎后加入蒜末、盐和少量白酒，密封发酵半个月以上
剁椒加豆豉，蒜末姜末炒香
盘子底部铺上姜片和洋葱，鱼头朝下，铺在盘子上，上面铺上炒辣椒等配料
热水在锅里蒸十分钟，在锅里淋上蒸鱼酱油，撒上葱花和干辣椒，淋上热油爆香
这个又酸又麻又辣的剁椒鱼头做好了
四、萝卜炒腊肉
腊肉也是湖南的经典美食之一，特别是湘西的烟熏腊肉，十分有名。每年冬天，家家户户都开始准备做腊肉，晒萝卜干，两者可以搭配成最有特色的美食。腊肉的烟熏味，肥而不腻的油脂，加水萝卜干独特的萝卜清洗，脆甜爽口，成就了这道家常菜。
制作腊肉：最好用肥瘦相间的五花肉，将盐加花椒八角香叶放入锅中炒香，炒香后晾凉，将五花肉均匀涂上盐，多揉几下，更有味道。腌制一夜后，挂起来熏干。如果没有条件熏，可以放在阳光下晾干。
制作萝卜干：将白萝卜洗净切成长条，放在阳光下晾干水分，晒干五六成干，即可收回，用开水洗净，再晾干水分，加盐，五香粉，辣椒粉，揉搓入味，放入罐中，密封存放一周后即可食用。
萝卜干炒腊肉的做法:
1.将腊肉焯水可以去除杂质和盐分。如果是烟熏的，焯水可以更容易地清洁表面的灰尘。
2. 将烤肉焯水切成薄片。
3. 热锅下油，下腊肉炒油，下萝卜干，姜丝和大蒜，炒香，加鸡精提鲜，撒上蒜苗，炒均匀。
五、干锅肥肠
四川人爱吃火锅，湖南人更喜欢吃干锅。很多菜都可以做干锅，鸡、鸭、鱼、牛蛙、虾、五花肉，甚至茶树菇、烟笋、花菜等素菜也可以做干锅。冬菜一上桌就冷了，点一个干锅，边煮边吃，热气腾腾，好不好吃。干锅肥肠是最受欢迎的一道干锅菜，肥肠软糯Q弹性，酸辣可口，越煮越入味。
做法：
肥肠加面粉和盐，反复搓几次，里面也要洗
将洗好的肥肠冷水放入锅中，焯水，煮沸后捞出
准备高压锅，加水，加入肥肠、盐、料酒、葱、胡椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，压20分钟
将煮熟的肥肠切成小块，放入热锅中，放入葱、姜、蒜末，放入酸菜或酸萝卜，用干辣椒炒香，放入肥肠，加入酱油，加入少量酱油，加入醋，炒均匀，加入少量水炖，加入鸡精调味
将一些洋葱片放在干锅底部，将肥肠加汤倒入干锅中，小火边煮边吃，上面可以放一些香菜或蒜苗。
湖南菜味道酸辣，但不喜欢重酸，所以经常用泡椒和剁椒作为酸味调料。辣味比较重，喜欢用辣度最高的小米辣，比普通干辣椒辣很多。爱吃湘菜的人越辣越爱吃，不能吃辣，一口也下不去。这类家常菜在烹饪技巧上并不难，只要找到合适的配料，使用合适的配料，在家也能做得好吃。欢迎大家一一品尝
